火腿肠主要由畜禽肉、淀粉、植物蛋白、食品添加剂和调味料制成。常见的原料包括猪肉、鸡肉、淀粉、大豆蛋白、食盐、糖、香辛料以及防腐剂等。火腿肠的加工过程涉及腌制、搅拌、灌装、蒸煮等步骤，最终形成即食肉制品。
1、畜禽肉
火腿肠的主要原料为猪肉或鸡肉，部分产品可能混合其他肉类。肉类经过绞碎后形成肉糜，提供蛋白质和脂肪成分。肉类的选择直接影响成品的口感和风味，通常选用瘦肉与肥肉按比例搭配。
2、淀粉
淀粉是火腿肠中常见的填充剂，用于改善质地并降低成本。常用的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉等，添加量会影响产品的弹性和切片性。过量添加可能导致口感粉质感明显。
3、植物蛋白
大豆分离蛋白常被添加以提高蛋白质含量并改善保水性。这种成分能增强肉糜的凝胶性，使火腿肠更具弹性和咀嚼感。部分产品可能添加小麦蛋白或其他植物蛋白来源。
4、食品添加剂
火腿肠中常含有磷酸盐、亚硝酸盐等添加剂。磷酸盐用于保持水分和改善质地，亚硝酸盐则具有发色和防腐作用。部分产品可能添加卡拉胶等胶体以增强结构稳定性。
5、调味料
食盐、糖、味精、香辛料等调味成分赋予火腿肠特定风味。不同品牌会采用独特配方，可能包括大蒜粉、胡椒粉、辣椒粉等。部分高端产品会减少添加剂而增加天然香料用量。
建议消费者选择配料表简单、添加剂较少的产品，并注意适量食用频率。火腿肠属于加工肉制品，长期大量摄入可能增加健康风险。日常饮食中可搭配新鲜蔬菜水果，平衡营养摄入。购买时注意查看生产日期和保质期，开封后需冷藏保存并尽快食用。特殊人群如高血压患者应关注钠含量，儿童食用时建议控制分量。
