苹果切后氧化是正常现象，可通过浸泡盐水、覆盖保鲜膜、使用柠檬汁、冷藏保存、真空密封等方式延缓。
1、浸泡盐水
将切好的苹果放入淡盐水中浸泡约1分钟，盐分能抑制多酚氧化酶活性，减缓果肉与氧气接触后的褐变。注意盐水浓度不宜过高，避免影响口感，浸泡后需用清水冲洗表面盐分。
2、覆盖保鲜膜
用保鲜膜紧密包裹切面，隔绝空气接触。选择食品级PE材质保鲜膜，确保完全贴合无缝隙。此方法适合短期保存，建议2小时内食用完毕，避免长时间密封导致水分凝结影响口感。
3、使用柠檬汁
柠檬酸能有效抑制氧化酶活性。将新鲜柠檬汁与水按1：3比例稀释后喷洒或轻刷苹果切面，维生素C的还原性可延缓褐变。此方法适合即食场景，但可能带来轻微酸味，儿童或胃酸过多者需适量。
4、冷藏保存
低温环境能降低酶活性，将切块苹果放入密封盒置于4℃冰箱冷藏层，可延长保鲜时间至4-6小时。注意避免与其他气味重的食物混放，冷藏后的苹果口感更脆爽，但不宜反复取出回温。
5、真空密封
使用真空机抽离包装内空气，彻底阻断氧化反应。真空处理的苹果块在冷藏条件下可保持24小时不褐变，适合批量备餐。需注意真空包装可能略微改变果肉质地，建议搭配酸奶或沙拉食用。
苹果氧化虽不影响食用安全，但会降低维生素C含量。日常处理时可优先选择抗氧化的红富士等品种，切割时使用陶瓷刀减少金属离子催化。若需长时间保存，可将苹果与其他富含维生素C的水果混合存放，利用协同作用延缓氧化。食用前观察是否变质，出现异味或明显软烂应丢弃。
