冬天发面可通过提高环境温度、增加酵母量、使用温水和面、添加少量糖分、延长醒发时间等方法加速。冬季低温会抑制酵母活性，合理调整发面条件能有效缩短等待时间。
1、提高环境温度
将面团放置在温暖密闭环境中可促进发酵。可将面盆置于装有温水的锅中，或放入预热后关闭的烤箱内，保持温度在30度左右。避免直接接触热源导致局部过热，定期检查水温避免冷却。
2、增加酵母用量
冬季酵母活性降低时，可适当增加酵母用量至原配方的1.5倍。使用前用温水活化酵母，水温不超过40度，加入少量糖有助于激活酵母菌。注意过量酵母会产生酸味，需与其他方法配合使用。
3、温水和面
用35-38度的温水揉面能直接提升面团初始温度。水温过高会烫死酵母，过低则无法激发活性。和面时可预留部分冷水，根据面团状态调整温度。揉面过程产生的摩擦热也能帮助维持适宜温度。
4、添加糖分
面团中加入5-10克白糖可为酵母提供额外能量来源。蜂蜜或麦芽糖等液态糖需相应减少用水量。含糖量过高会抑制发酵，建议配合牛奶或鸡蛋使用，既能补充营养又可平衡甜度。
5、延长醒发时间
冬季发酵时间通常需延长至夏季的1.5-2倍。可采用二次发酵法，首次发酵至两倍大后排气整形，二次发酵至1.5倍再蒸烤。夜间和面晨间蒸制的时间安排更适合家庭操作。
冬季发面时建议选用高筋面粉增强面团持气性，发酵完成后可用手指轻按测试回弹速度。蒸制前确保水沸后再上锅，避免温度骤降影响成品蓬松度。发酵过度的面团可加入少量碱水中和酸味，蒸制时预留膨胀空间防止塌陷。定期检查酵母活性，开封后需密封冷藏保存。
