冬天蒸馒头想要发面快，可采用温水活化酵母、添加白糖或蜂蜜、使用保鲜膜密封、置于温暖环境、适当增加酵母用量等方法。冬季低温会延缓面团发酵速度，需通过外部辅助手段提升酵母活性。
1、温水活化酵母
将酵母粉倒入35℃左右的温水中静置5分钟，可见水面浮起泡沫。水温超过40℃会杀死酵母菌，低于30℃则活化效果差。活化后的酵母液与面粉混合能缩短初次醒发时间约三分之一，特别适合冬季室温低于15℃的环境。
2、添加糖类物质
每500克面粉添加10克白糖或5毫升蜂蜜，糖分能为酵母菌提供快速繁殖的能量。糖类物质会加速酵母代谢产生二氧化碳，使面团膨胀速度提高。但糖尿病患者制作时可改用酵母营养剂替代，避免影响血糖。
3、保鲜膜密封保湿
和面完成后用保鲜膜紧密包裹面盆，防止水分蒸发导致面团表面干硬。冬季空气干燥会使面团结皮阻碍发酵，密封后能维持内部湿度，使面团均匀膨胀。可在保鲜膜上扎几个小孔保持微量透气。
4、创造温暖环境
将面盆放在40℃温水锅上隔水保温，或置于预热后关闭的烤箱内。温暖环境能维持酵母最佳活性温度25-28℃，比常温发酵节省一半时间。注意避免直接接触热源，温度超过50℃会导致酵母死亡。
5、调整酵母比例
冬季可将酵母用量从1%提升至1.5%，即500克面粉用7-8克酵母。增加菌种数量能补偿低温导致的活性下降，但过量使用会产生明显酸味。建议搭配少量食用碱中和，同时延长揉面时间使气体分布均匀。
冬季发面还需注意选用高筋面粉增强面团持气性，揉面时延长时间至15分钟以上形成充分面筋网络。发酵完成后可手指戳洞检验，孔洞不回缩即表示发酵到位。蒸制时冷水上锅，中火使温度缓慢上升，避免突然受热导致馒头塌陷。蒸好后关火焖3分钟再开盖，能防止表面回缩。日常可将未用完的面团冷藏保存，但需在24小时内使用完毕以保证发酵效果。
