青菜不属于根茎类食物，属于叶菜类蔬菜。根茎类食物主要包括马铃薯、红薯、胡萝卜等以地下茎或根为主要食用部分的植物，而青菜以叶片和嫩茎为食用部位。
根茎类食物通常具有储存养分的功能，形态上表现为膨大的地下茎或根，富含淀粉等碳水化合物，适合作为主食或能量补充来源。马铃薯含有丰富的钾元素和维生素C，红薯富含胡萝卜素和膳食纤维，胡萝卜则含有大量胡萝卜素和抗氧化物质。这类食物耐储存，烹饪方式多样，可蒸煮、炖汤或煎炸，但需注意可能引起血糖波动。
青菜作为叶菜类代表，形态特征为叶片宽大或细嫩，茎秆相对纤细，主要提供维生素K、叶酸和矿物质。菠菜含有较高铁元素和维生素A，油菜富含钙质和维生素C，空心菜则含有较多膳食纤维。叶菜类水分含量高，适宜快炒、凉拌或做汤，长时间高温烹饪易造成营养流失。特殊情况下如土壤污染可能导致青菜茎部增粗，但依然不符合根茎类食物的分类标准。
日常饮食中建议将青菜与根茎类食物搭配食用，叶菜类提供微量营养素和膳食纤维，根茎类补充能量和碳水化合物。选择青菜时优先挑选叶片鲜嫩、无黄斑的品种，根茎类食物则需注意表面光滑无发芽。两类食物交替摄入有助于均衡营养，但肾功能异常者需控制高钾根茎类食物的摄入量，胃肠敏感人群可适当减少粗纤维叶菜的食用。
