煮鸡蛋爆壳通常是由于鸡蛋内部压力突然释放导致的。主要有鸡蛋新鲜度不足、加热速度过快、水温过高、蛋壳存在细微裂纹、鸡蛋未完全解冻等原因。
1、鸡蛋新鲜度不足
存放时间较长的鸡蛋内部气室会逐渐扩大，蛋清与蛋壳膜的黏附力减弱。当受热时气室内气体膨胀，容易冲破蛋壳薄弱处。新鲜鸡蛋气室较小且蛋清黏稠，能更好缓冲热胀压力。
2、加热速度过快
直接将冷藏鸡蛋放入沸水会导致蛋壳内外温差过大。蛋壳受热膨胀速度慢于内部物质，瞬间产生的蒸汽压力无法及时释放。建议冷水下锅缓慢升温，使热量均匀传递。
3、水温过高
持续沸腾的水会产生剧烈气泡冲击，加剧蛋壳局部受力。当水温超过100摄氏度时，鸡蛋内部水分汽化速度加快，压力骤增易突破蛋壳。保持水温微沸状态更为安全。
4、蛋壳存在细微裂纹
运输或储存中产生的肉眼不可见裂纹会降低蛋壳强度。加热时裂纹处成为压力释放点，出现爆裂现象。煮制前可用灯光检查蛋壳完整性，剔除有损伤的鸡蛋。
5、鸡蛋未完全解冻
冷冻鸡蛋内部冰晶会破坏蛋壳膜结构，解冻不彻底时直接加热，冰晶融化形成的水蒸气会突然撑破蛋壳。冷冻鸡蛋应冷藏室缓慢解冻12小时以上方可烹煮。
为预防煮蛋爆壳，建议选用新鲜鸡蛋并提前恢复至室温，冷水下锅后保持水温90摄氏度左右，煮制过程中用勺子轻轻搅动使受热均匀。可在水中加入少量食盐或白醋帮助蛋白质快速凝固，形成保护层减少爆壳概率。若需大量煮制，采用蒸锅隔水加热方式更为稳妥。煮好的鸡蛋立即过冷水不仅能防止余温导致过熟，也有助于蛋壳与蛋白分离便于剥壳。
