荸荠不去皮煮水一般是可以喝的，但建议去皮后饮用更安全。荸荠皮可能残留泥土或微生物，直接煮水可能影响口感和卫生。
荸荠皮虽然含有少量膳食纤维和抗氧化成分，但表面易附着农田中的寄生虫卵、细菌或农药残留。高温煮沸能杀灭部分微生物，但无法完全去除皮上的杂质和涩味。若选择带皮煮水，需用硬毛刷彻底清洗荸荠表面沟壑，煮沸后静置沉淀杂质再饮用。
荸荠去皮后煮水更利于营养释放，其肉质部分富含淀粉、维生素B族及磷元素，煮水可缓解秋燥咳嗽。但荸荠性寒，脾胃虚寒者应控制饮用量，避免空腹饮用。煮水时可搭配红枣或姜片中和寒性，糖尿病患者需注意荸荠煮水会升高汤汁含糖量。
日常饮用荸荠水建议选择新鲜无霉斑的荸荠，去皮切片后煮15-20分钟，可保留更多营养成分。儿童及免疫力低下人群应避免连皮煮制，饮用后出现腹痛腹泻需及时停用。储存荸荠水应冷藏并在24小时内饮用完毕，隔夜荸荠水可能滋生细菌。
