绿豆芽洗完后可以过夜，但需冷藏保存并尽快食用。绿豆芽水分含量高且易变质，保存不当可能滋生细菌或失去脆嫩口感。
绿豆芽清洗后残留水分会加速腐败，建议用厨房纸吸干表面水分后放入保鲜盒密封冷藏。冷藏温度应控制在4度以下，可抑制微生物繁殖，保存时间不超过24小时为宜。若发现豆芽出现发黏、变色或异味需立即丢弃。短时间冷藏的绿豆芽口感略有下降，但营养流失较少，适合用于快炒或凉拌。
未及时冷藏或保存超过24小时的绿豆芽可能产生亚硝酸盐等有害物质，食用后可能引发胃肠不适。夏季高温环境下即使冷藏也不建议隔夜，室温存放超过4小时的绿豆芽存在较高食品安全风险。若需长时间保存，可将绿豆芽焯水后冷冻，但解冻后质地会变软，仅适合做汤羹类菜肴。
日常建议根据食用量现洗现做，如需保存可选择带根绿豆芽延长保鲜期。处理时注意避免接触生肉等污染源，搭配胡萝卜丝、木耳等食材可提升营养价值。脾胃虚寒者应充分加热后食用，消化功能较弱的人群控制单次摄入量不超过150克。
