大米可通过干燥密封、低温储存、真空包装、定期翻晒、添加天然防虫剂等方法长期保存。保存效果主要受环境湿度、温度、储存容器、虫害防控、大米品质等因素影响。
1、干燥密封：
将大米装入食品级密封容器中，确保容器完全干燥。密封前可在大米表面铺一层食品干燥剂，如生石灰包或硅胶干燥剂。密封容器建议选择不锈钢罐、玻璃罐或厚实塑料桶，避免使用易透气的编织袋。密封后置于阴凉处，可有效隔绝空气湿度，防止大米受潮霉变。
2、低温储存：
温度低于15℃能显著抑制大米脂肪氧化和虫卵孵化。家庭可将密封后的大米放入冰箱冷藏室，或存放在北向阴凉房间。商用大型粮仓多采用机械制冷保持低温环境。需注意从低温环境取出的大米要恢复室温后再开封，避免冷凝水渗入。
3、真空包装：
采用真空封口机抽离包装袋内空气，使大米处于无氧环境。真空包装能阻断霉菌需氧代谢，延缓脂肪酸败。小包装真空大米开封后需尽快食用，未开封状态在常温下可保存12个月以上。工业储存常配合充氮技术进一步延长保质期。
4、定期翻晒：
传统保存方法中，梅雨季节后需将大米摊开晾晒2-3小时。阳光中的紫外线能杀灭表面霉菌，翻动过程可打碎结块。晾晒后需彻底冷却再重新密封。此法适用于短期储存的散装大米，但频繁晾晒可能导致营养流失，每年不宜超过2次。
5、天然防虫：
在储米容器中放入花椒包、大蒜瓣或干海带等天然驱虫材料。这些植物含有挥发性成分能驱避米象等害虫，每5公斤大米配10粒花椒或2瓣大蒜即可。相比化学熏蒸剂更安全，但需每2个月更换一次防虫材料以保持效果。
长期保存的大米建议选择当季新米，陈米本身脂肪酸值较高不利于储存。储存环境要保持通风干燥，相对湿度控制在65%以下。可定期检查大米是否有哈喇味或结块现象，发现异常应立即停止食用。日常取用建议遵循"先进先出"原则，拆封后的大米最好在3个月内食用完毕。搭配杂粮轮换食用既能保证营养均衡，也能避免单种粮食储存过久。