经常食用鳝鱼可补充优质蛋白、改善贫血、调节血脂、增强免疫力及保护视力。鳝鱼富含蛋白质、铁元素、不饱和脂肪酸、维生素A、牛磺酸等营养成分。
1、优质蛋白：
鳝鱼蛋白质含量高达18%左右，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用率接近鸡蛋。其肉质细嫩易消化，适合术后恢复、儿童生长发育及健身人群补充肌肉合成原料。
2、改善贫血：
每100克鳝鱼含铁2.2毫克，是猪肉的3倍，且含有促进铁吸收的维生素B12。所含血红素铁可直接被肠黏膜吸收，对缺铁性贫血、孕产妇及月经期女性尤为有益。
3、调节血脂：
鳝鱼脂肪中EPA和DHA占比超30%，能降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白。每周食用2-3次可减少血管壁脂质沉积，对预防动脉硬化具有积极作用。
4、增强免疫：
鳝鱼表皮黏液含有多糖类物质，可刺激巨噬细胞活性。其锌含量在鱼类中名列前茅，每100克含1.6毫克锌，能促进T淋巴细胞分化，增强呼吸道黏膜防御能力。
5、保护视力：
鳝鱼肝脏富含维生素A，每100克可满足成人每日需求量的150%。所含牛磺酸能促进视网膜感光细胞发育，缓解电子屏幕导致的视疲劳，降低夜盲症风险。
建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式保留营养，搭配豆腐可提高钙吸收率。痛风急性期患者需控制摄入量，健康人群每周食用不超过500克。购买时选择体表光滑、肌肉紧实的活鳝，处理时注意彻底加热至中心温度达70℃以上以规避寄生虫风险。日常可搭配深色蔬菜补充膳食纤维，促进脂溶性维生素吸收。