煲制营养又好喝的鸡汤需要掌握选材、处理和火候三个关键步骤。主要有选择优质鸡肉、预处理食材、控制炖煮时间、搭配辅料、调味技巧等方法。
1、选择优质鸡肉
建议选用散养土鸡或老母鸡，这类鸡肉质紧实且富含氨基酸。鸡皮呈现淡黄色且有弹性的更新鲜，避免选择冷冻时间过长的鸡肉。整鸡重量控制在1.5公斤左右最适合家庭炖煮，过大的鸡肉质容易柴硬。
2、预处理食材
鸡肉需冷水下锅焯烫去除血沫，水中可加入姜片和料酒去腥。焯水后要用温水冲洗表面浮沫，保留鸡汤原味。鸡腹内的油脂和鸡肺要彻底清除，这些部位容易产生腥味影响汤品口感。
3、控制炖煮时间
砂锅炖煮建议大火煮沸后转小火慢炖2小时，高压锅压制40分钟即可。炖煮过程中要保持汤面微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤色浑浊。适时撇去表面浮油可使汤品更清爽，保留适量鸡油则能提升香味。
4、搭配辅料
传统搭配可加入香菇、红枣、枸杞等食材，香菇含多糖物质能提升免疫力。冬季可添加当归、黄芪等药膳材料，夏季适合搭配冬瓜、玉米等清润食材。药材类辅料用量不宜过多，避免掩盖鸡汤本味。
5、调味技巧
食盐应在关火前10分钟加入，过早加盐会使肉质变硬。可少量添加白胡椒粉提鲜，但不宜使用味精等化学鲜味剂。盛汤前可滴入两滴芝麻油增香，或撒少许葱花增加色彩层次。
炖好的鸡汤建议当天食用完毕，反复加热会破坏营养成分。饮用时可搭配杂粮米饭或全麦面包，帮助蛋白质更好吸收。脾胃虚弱者应撇去表面油脂后饮用，痛风患者需控制食用频率。冷藏保存的鸡汤再次加热时，要彻底煮沸确保食品安全。日常食用量以每次200毫升为宜，搭配足量蔬菜保证膳食平衡。