干香菇可通过密封干燥、低温冷藏、避光保存、定期检查、分装储存等方法延长保质期。
1、密封干燥
干香菇需放入密封性良好的容器中，如玻璃罐或食品级塑料盒，避免接触空气。容器内可放置食品干燥剂吸收残留水分，防止霉变。储存环境湿度应控制在百分之六十以下，潮湿地区建议使用真空密封机处理。
2、低温冷藏
未开封的干香菇可置于冰箱冷藏室保存，温度保持在4℃左右能有效抑制微生物繁殖。已开封的需用双层保鲜袋包裹严实，防止串味或受潮。冷藏前需确保香菇完全冷却，避免冷凝水产生。
3、避光保存
紫外线会加速干香菇中维生素D等营养成分的分解，应选择不透明容器或存放在橱柜等阴暗处。若使用透明容器，需外加遮光布或铝箔纸包裹，远离灶台等高温光源区域。
4、定期检查
每月需查看香菇是否出现虫蛀、霉斑或异味，受潮的香菇可摊开晾晒或用烤箱60℃烘干20分钟。发现局部霉变应立即剔除，相邻未霉变部分也需高温处理后再密封储存。
5、分装储存
大量干香菇应按每次用量分装，减少开封次数。可使用小号密封袋单独包装，标注日期后集中存放。分装时避免用手直接接触，使用干燥的餐具可降低污染风险。
保存干香菇时需注意环境温湿度变化，梅雨季节建议增加干燥剂用量。若发现香菇变软、发黏或产生酸败味，应停止食用。日常取用后及时密封，避免与海鲜等气味强烈的食材混放。正确保存的干香菇可维持12个月以上的优良品质，泡发前观察是否有杂质或异常颜色，用温水浸泡时水面出现油花或浑浊需谨慎食用。