猪肝适合与青椒、洋葱、韭菜、胡萝卜、菠菜等蔬菜搭配炒制。这些蔬菜能中和猪肝的腥味，提升口感并增加营养价值。
一、青椒
青椒的清爽微辣能有效掩盖猪肝的腥味，其丰富的维生素C有助于促进猪肝中铁元素的吸收。青椒炒猪肝需先将猪肝切片腌制去腥，大火快炒保持青椒脆嫩，避免营养流失。青椒中的辣椒素还能刺激食欲，适合贫血或食欲不振人群食用。
二、洋葱
洋葱含硫化合物可分解猪肝中的异味物质，炒制后产生的天然甜味能平衡猪肝的厚重口感。建议将洋葱切丝后先煸炒至透明，再放入猪肝快速翻炒。洋葱中的槲皮素与猪肝的蛋白质结合，更易被人体消化吸收。
三、韭菜
韭菜特有的辛香气味能与猪肝形成风味互补，所含的膳食纤维帮助代谢猪肝中的胆固醇。炒制时猪肝需切薄片焯水去血沫，韭菜段后放入保持鲜嫩。这道菜适合春季食用，但消化功能较弱者应控制食用量。
四、胡萝卜
胡萝卜的β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与猪肝中的动物脂肪搭配可提高吸收率。建议将胡萝卜切菱形片先炒软，猪肝炒至八分熟时混合。胡萝卜的天然甜味能中和猪肝的金属味，适合儿童及视力养护人群。
五、菠菜
菠菜富含叶酸与猪肝的铁元素协同补血，但需提前焯水去除草酸。烹饪时先将猪肝滑油定型，再与焯过的菠菜同炒。注意菠菜不宜久炒，避免叶酸破坏，肾功能不全者应控制食用频率。
炒猪肝前建议用清水浸泡1小时并多次换水去除毒素，切片后可用料酒、姜片腌制去腥。所有搭配蔬菜需确保新鲜，急火快炒保留营养。猪肝含较高胆固醇，三高人群每周食用不超过2次，每次控制在100克以内。搭配杂粮米饭食用可延缓胆固醇吸收，餐后适量运动促进代谢。若出现皮肤发黄等不适症状应立即停食并就医检查。