没有冰箱时可通过阴凉通风保存、干燥处理、隔绝空气、盐渍腌制、悬挂储存等方法延长蔬菜保鲜期。蔬菜变质主要与温度、微生物繁殖、氧化反应、水分流失等因素有关。
一、阴凉通风保存
将根茎类蔬菜如土豆、洋葱置于竹篮或网兜中，存放于朝北阳台或地下室等阴凉处。叶菜类可竖立插在盛水容器中，用塑料袋罩住菜叶部分，每日换水。避免阳光直射和高温环境，温度控制在20摄氏度以下可减缓呼吸作用，芹菜、菠菜等可保鲜3天左右。
二、干燥处理
蘑菇、豆角等易腐蔬菜可摊开晾晒至半干状态，茄子、萝卜可切片后穿绳风干。脱水后的蔬菜需装入透气布袋悬挂保存，通过降低水分活度抑制霉菌生长，干豆角、笋干等可储存15天以上。注意每日翻动防止局部霉变。
三、隔绝空气
包菜、西兰花等可用牛皮纸包裹后放入陶罐，罐底铺木炭吸潮。瓜果类如南瓜、冬瓜表面涂抹食用油形成保护膜，再用棉布包裹阻隔氧气。该方法通过减少氧化反应延缓腐败，完整南瓜可存放1个月。
四、盐渍腌制
黄瓜、豇豆等可用10%盐水浸泡后压实密封，白菜可分层撒盐制作泡菜。高渗环境能杀灭部分细菌，乳酸菌发酵产生的酸性物质进一步抑制杂菌，密封良好的腌菜可保存2-3个月。食用前需充分浸泡脱盐。
五、悬挂储存
大蒜、生姜编辫悬挂于屋檐下，辣椒、玉米可捆扎后吊挂在通风廊道。利用空气对流保持干燥，同时避免地面潮气侵蚀。带壳花生、毛豆等荚果类适合此法，储存期可达20天以上，需定期检查剔除霉变个体。
日常保存需优先消耗易腐的叶菜和菌菇，根茎类可作长期储备。所有蔬菜储存前应剔除腐烂部分，不同种类需分开存放。阴雨天气需加强通风防潮，发现霉变立即处理避免交叉污染。搭配食用豆制品、蛋类等耐储食材，确保营养均衡。若出现明显腐烂、异味或黏液分泌，应立即停止食用。