筷子长毛后食用可能存在健康风险，通常不建议继续使用。筷子发霉可能滋生黄曲霉菌等有害微生物，长期摄入可能对肝脏造成损害。
筷子表面出现霉斑或绒毛状物质，说明已经发生霉变。霉菌在潮湿环境中容易繁殖，常见于竹木材质筷子。霉变筷子可能产生黄曲霉毒素等致癌物质，高温蒸煮也难以完全破坏其毒性。轻微霉变时肉眼可能无法识别全部霉菌孢子，存在误食风险。
部分人群误食少量霉变筷子接触的食物后可能无明显不适，但免疫力低下者可能出现急性胃肠炎症状。黄曲霉毒素具有蓄积性，长期微量摄入会增加肝癌发生概率。特殊情况下如误食霉变筷子接触的食物且出现呕吐腹泻，需及时就医处理。
日常应定期更换竹木筷子，建议每3-6个月更换一次。清洗后需彻底晾干再收纳，避免存放在潮湿环境中。发现霉变应立即丢弃，不可刮除霉斑后继续使用。不锈钢或合金材质筷子更易清洁保养，可作为防霉替代选择。保持餐具干燥通风是预防霉变的关键措施。