玉米没有甜味不一定是坏了，可能由品种差异、成熟度不足或储存不当导致。甜味缺失的常见原因有自然低糖品种、采摘过早、冷藏时间过长、水分流失、烹饪方法不当。
玉米的甜味主要来源于其含有的蔗糖和还原糖，不同品种的糖分含量差异较大。甜玉米经过多年选育，糖分含量显著高于普通玉米，而糯玉米或老品种玉米本身甜度较低。购买时若选择非甜玉米品种，即使新鲜也会口感偏淡。部分农户为延长保存期会提前采摘未完全成熟的玉米，此时淀粉未充分转化为糖分，甜味自然不足。
玉米在采收后糖分会逐渐转化为淀粉，冷藏可延缓该过程但无法完全阻止。若储存温度过高或时间超过一周，甜味会明显下降。长时间暴露在空气中或反复解冻冷冻也会导致水分蒸发，糖分浓度相对降低。烹饪时过度煮沸可能破坏糖分结构，建议蒸制或短时间水煮以保留风味。真正变质的玉米会伴有酸腐味、霉斑或黏滑质地，单纯无甜味无需丢弃。
日常选购玉米时可观察颗粒饱满度与须根状态，新鲜玉米须根湿润且带有清香。储存时建议保留外叶并用保鲜膜包裹，冷藏不超过3天为宜。烹饪前可短暂浸泡冷水提升口感，搭配少量盐或黄油能凸显自然甜味。若玉米出现异味、变色或霉变迹象则不可食用，糖尿病患者可选择低糖品种控制血糖波动。