切豆腐的正确方法主要有保持刀具湿润、选择合适刀具、控制力度、分块处理、处理不同质地豆腐等。
1、保持刀具湿润
切豆腐前将刀具浸泡在清水中或涂抹少量清水，能有效减少豆腐粘刀现象。水分在刀面形成保护层，降低豆腐与金属的直接接触面积。尤其适用于嫩豆腐等易碎品种，每切3-4刀后可重新湿润刀具。注意使用厨房纸吸去多余水分，避免案板过湿导致豆腐滑动。
2、选择合适刀具
中式菜刀或西式主厨刀较适合切豆腐，宽大刀面能均匀受力。锯齿刀适合切冻豆腐或较硬的豆腐干，普通刀具易导致碎裂。刀身长度应超过豆腐宽度，确保一次性切断。避免使用水果刀等窄小刀具，否则需要反复切割增加破损概率。
3、控制力度
采用锯切法而非直切法，下刀时前后来回轻微滑动切割。对嫩豆腐施加约500克压力即可，老豆腐可适当增加力度。左手轻扶豆腐时用指关节顶住刀面，保持2毫米安全距离。切厚片时建议先划浅痕定位，再逐步加深切口。
4、分块处理
大块豆腐先分切成3-4厘米宽长条，再改刀成目标形状。立方体切法需先切厚片，码放整齐后切条再切丁。三角形切法将豆腐对角切开成两个直角三角形，再斜切成均匀薄片。切碎豆腐时可交叉下刀，先纵向切花刀再横向切断。
5、处理不同质地豆腐
嫩豆腐可连包装盒剪开底部倒扣取出，用棉线切割更整齐。冻豆腐需完全解冻后切，内部冰晶会形成自然分层。油豆腐建议用剪刀处理，避免挤压出内部油脂。发酵豆腐表面硬皮可先切除，内部用勺子挖取更便捷。
新鲜豆腐含有丰富优质蛋白和钙质，切好后建议立即烹调避免营养流失。嫩豆腐适合做汤羹时最后放入，老豆腐可提前用盐水浸泡增强韧性。切剩的豆腐块可浸泡在淡盐水中冷藏保存，每日换水可存放2-3天。搭配海带、菌菇等食材能提高豆腐中矿物质的吸收率，避免与含草酸高的蔬菜同时大量食用。