饺子皮没熟透吃了可能引起胃肠不适或食物中毒。未完全熟透的面粉可能含有致病菌或难以消化，导致腹痛、腹泻等症状。
饺子皮未熟透时，面粉中的淀粉未充分糊化，蛋白质结构也未完全变性，可能增加消化负担。部分人群胃肠功能较弱，食用后易出现腹胀、恶心等消化不良反应。若面粉储存不当或制作过程中污染，可能携带沙门氏菌等致病微生物，引发呕吐、发热等急性胃肠炎症状。生面粉中的抗营养物质如植酸可能干扰矿物质吸收，长期食用可能影响营养均衡。
未彻底加热的饺子皮若被蜡样芽孢杆菌污染，可能产生耐热毒素，导致剧烈呕吐。部分人对生面粉中的麸质敏感，未充分加热可能诱发轻微过敏反应如皮肤瘙痒。若饺子馅料为生食或半熟状态，与未熟皮共同食用时微生物风险叠加，症状可能加重。儿童、老人及免疫力低下者可能出现脱水或电解质紊乱等并发症。
建议食用前确保饺子皮完全熟透，观察中心无白色生面。若误食后出现持续腹痛、腹泻，可适量补充淡盐水防止脱水，症状严重时需就医。日常烹饪时，冷冻饺子应充分解冻后再煮，现包饺子需保证水沸后煮制时间足够，搭配醋或蒜泥有助于抑制部分细菌活性。胃肠敏感者应避免食用皮厚或冷冻储存过久的饺子。