清蒸鱼要做得好吃，关键在于选材新鲜、火候精准、调味得当。主要有鱼种选择、处理技巧、蒸制时间、酱料调配、辅料搭配五个要点。
一、鱼种选择
建议选用肉质细嫩、腥味淡的海水鱼或优质淡水鱼，如鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼等。活鱼现杀最佳，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红是新鲜标志。冰鲜鱼需解冻彻底，避免蒸后出水影响口感。
二、处理技巧
鱼身需彻底清理内脏和腹腔黑膜，鱼背肉厚处划斜刀帮助受热均匀。用葱姜水或料酒短暂腌制去腥后，需用厨房纸吸干表面水分，防止蒸制时水汽影响肉质紧实度。
三、蒸制时间
水沸后再放入鱼盘，1斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可。用筷子轻戳鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即熟。关火后焖1分钟再出锅，避免鱼肉回缩。
四、酱料调配
经典蒸鱼豉油可用生抽、蚝油、白糖按比例调制，淋热油激发香气。喜辣者可加剁椒，偏好清淡可用葱丝、红椒丝装饰后淋少许蒸鱼露。酱汁应沿盘边倒入，避免直接浇淋破坏鱼形。
五、辅料搭配
盘底垫姜片、葱段既去腥又防粘，蒸好后可替换新鲜葱丝。香菇、火腿薄片等辅料可提升鲜味层次，但不宜过多以免掩盖鱼鲜。最后泼响油时油温控制在七成热，避免香料焦糊。
清蒸鱼完成后建议趁热食用，放置过久会影响鲜嫩口感。日常饮食中每周食用2-3次深海鱼有助于补充优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，搭配焯水蔬菜可平衡营养。注意痛风患者需控制食用频率，对水产品过敏者应避免食用。蒸鱼汁富含溶出营养素，可拌饭或煮粥充分利用。