每天适量吃一个蒸蛋有助于补充优质蛋白、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力及改善贫血。蒸蛋富含卵磷脂、维生素A、维生素D、铁等营养素，且易于消化吸收。
1、补充优质蛋白
蒸蛋中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率高。一个鸡蛋约含6克蛋白质，可帮助维持肌肉组织修复和酶合成功能，适合健身人群、儿童及术后恢复者食用。蛋白质还能延缓胃排空速度，增加饱腹感。
2、促进大脑发育
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，对胎儿及婴幼儿脑细胞发育至关重要。成年人规律摄入有助于延缓认知功能衰退，降低阿尔茨海默病风险。蒸制方式能最大限度保留这些热敏感营养素。
3、保护视力
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素可过滤有害蓝光，减少视网膜氧化损伤。蒸蛋中的维生素A参与视紫红质合成，缺乏可能导致夜盲症。长期用眼人群每日食用可辅助缓解视疲劳。
4、增强免疫力
蒸蛋含有的硒元素和维生素D共同调节免疫细胞活性，锌元素促进淋巴细胞增殖。鸡蛋蛋白质分解产生的抗菌肽具有广谱抗菌作用。秋冬季节规律食用可降低呼吸道感染概率，但发热期应暂停摄入。
5、改善贫血
蛋黄中的血红素铁吸收率是非血红素铁的3倍，配合蒸蛋中的维生素B12可促进血红蛋白合成。缺铁性贫血患者建议搭配维生素C丰富的蔬菜同食，避免与浓茶、牛奶同餐影响铁吸收。术后失血人群可将其作为康复饮食。
建议选择新鲜鸡蛋并彻底蒸熟以避免沙门氏菌污染，胆固醇代谢异常者隔日食用一个全蛋为宜。搭配西蓝花、胡萝卜等蔬菜可提升营养均衡性，避免长期单一摄入。老年人及胃肠功能弱者可将蒸蛋作为优质蛋白来源，但需监测血脂水平。过敏体质者首次尝试应观察皮疹或消化道反应。