干香菇建议冷冻保存更佳，冷藏适合短期存放。干香菇的保存方式主要取决于水分含量、储存时间、营养保留、口感变化、霉菌风险等因素。
1、水分含量
干香菇经过脱水处理后水分含量较低，冷冻环境下能进一步抑制残留水分的活性。冷藏时若密封不严可能吸收空气中水分导致霉变，冷冻则能彻底阻断水分对品质的影响。
2、储存时间
冷冻可保存干香菇6-12个月，冷藏仅能维持1-2个月。低温冷冻使酶活性基本停滞，延缓脂肪氧化和风味物质流失，适合长期储备用量较大的情况。
3、营养保留
冷冻对香菇多糖、B族维生素等热敏性成分保护更好。冷藏环境可能加速核黄素等营养素的缓慢分解，尤其适合短期食用完毕的情况。
4、口感变化
冷冻后复泡的香菇组织更紧实，冷藏保存的干菇易变软。但冷冻可能导致细胞壁轻微损伤，泡发时需用温水缓慢回软以保持弹性。
5、霉菌风险
冷冻能完全抑制霉菌孢子活性，冷藏时若环境湿度超过60%易滋生黄曲霉。已开封的干香菇建议分装冷冻，避免反复取用带来的湿度变化。
无论冷藏或冷冻，干香菇需用食品级密封袋排除空气后保存。冷冻前可分成小份避免结块，冷藏时建议搭配干燥剂。食用前冷冻香菇无需解冻直接泡发，冷藏保存的需检查是否有受潮迹象。日常存放应远离光源和热源，定期检查包装密封性，出现异味或变色立即丢弃。合理保存的干香菇能最大限度保留鲜味和营养价值，适合炖汤、炒制等多种烹饪方式。