吃不完的米饭可以冷藏或冷冻保存，具体方法有密封冷藏、分装冷冻、添加醋或油、二次加热杀菌、真空处理等。
一、密封冷藏
将米饭放入密封容器中冷藏是最常见的保存方式。米饭在室温下容易滋生细菌，密封后能减少水分流失和异味侵入。冷藏温度建议控制在4摄氏度以下，保存时间不超过24小时。冷藏后的米饭再次食用前需彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上，确保食品安全。
二、分装冷冻
米饭按单次食用量分装后冷冻可保存较长时间。使用保鲜膜包裹或放入密封袋中排出空气，能防止米饭结霜和串味。冷冻保存的米饭保质期可达1个月，解冻时建议直接蒸煮或微波加热，避免反复冻融导致口感变差。
三、添加醋或油
煮饭时加入少量白醋或食用油能延长米饭保存时间。醋的酸性环境可抑制细菌繁殖，添加比例为每500克米加5毫升醋。食用油能在米粒表面形成保护膜，减少水分蒸发。这种方法适合需要短期保存的米饭，冷藏时间可延长至48小时。
四、二次加热杀菌
将剩饭用蒸锅或微波炉加热至完全沸腾后再次冷却保存。高温能杀灭大部分微生物，冷却后需立即密封。这种方法适用于需要延迟冷藏的情况，但会略微影响米饭口感，建议24小时内食用完毕。
五、真空处理
使用真空密封机抽离包装内空气可大幅延长保存期。真空环境能阻断微生物生存所需的氧气，冷藏条件下可保存3-5天，冷冻条件下可达2个月。真空包装的米饭复热后口感接近新鲜米饭，适合需要长期储备的情况。
保存米饭时需注意容器清洁卫生，避免使用金属器皿盛装热饭。冷藏米饭出现异味、粘腻或变色时应丢弃。不同保存方法可结合使用，如先真空分装再冷冻。日常建议根据食用量合理煮饭，新鲜米饭的营养价值和口感更佳。重新加热的米饭可做成炒饭、粥品等，通过烹饪方式提升食用体验。