剥了壳的鸡蛋可以冷藏保存1-2天，或浸泡在冷水中延长保鲜时间。保存方式主要有密封冷藏、冷水浸泡、真空包装、醋水浸泡、冷冻保存等。
1、密封冷藏
将剥壳鸡蛋放入密封容器或保鲜袋中，冷藏温度控制在4摄氏度以下。密封能隔绝空气和细菌，减缓蛋白质氧化。冷藏后鸡蛋表面可能变干，但不影响食用安全性。建议在容器内垫一层厨房纸吸收水分。
2、冷水浸泡
将剥壳鸡蛋完全浸没在冷开水中，水量需完全覆盖鸡蛋。水中可加少量盐抑制细菌繁殖，每日更换清水。该方法可使鸡蛋保持湿润状态，适合短期存放。注意容器需加盖防污染，水温不宜超过10摄氏度。
3、真空包装
使用食品真空机抽除包装内空气，真空环境能有效阻止微生物滋生。真空包装的剥壳鸡蛋冷藏可保存3-4天，但可能略微改变口感。操作时需确保包装完全密封，避免二次污染。
4、醋水浸泡
用白醋与水按1：3比例混合，浸泡剥壳鸡蛋可抑制细菌生长。醋能形成弱酸性环境，延缓变质同时增加风味。浸泡时间不宜超过24小时，取出后需冲洗表面酸味。该方法适合即食或做沙拉配料使用。
5、冷冻保存
剥壳鸡蛋可整颗或切块冷冻，但解冻后质地会变松散。冷冻前建议将鸡蛋放入冰格加水制成冰块，或切碎后分装。冷冻保存可达1个月，适合用于烘焙或烹饪。解冻后需彻底加热，不建议直接食用。
保存剥壳鸡蛋需注意容器清洁卫生，避免交叉污染。冷藏保存的鸡蛋再次食用前应检查是否有异味或黏液。若需长期保存，建议煮熟后剥壳而非生鸡蛋剥壳。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，合理保存能最大限度保留营养。日常可将剥壳后暂时不食用的鸡蛋做成溏心蛋、卤蛋等再保存，既能延长保质期又可丰富口感。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议食用新鲜现煮鸡蛋。