节食可能会引起低血糖。血糖水平受饮食摄入量、代谢状态等因素影响，长期过度节食可能导致能量供应不足，进而诱发低血糖反应。但短时间适度控制饮食且无基础疾病者通常不会出现明显低血糖。
当每日热量摄入严重不足时，体内糖原储备逐渐耗尽，肝脏无法维持正常糖异生功能，血糖水平可能下降至3.9mmol/L以下。典型表现为心悸、手抖、出冷汗等交感神经兴奋症状，严重时可出现意识模糊。糖尿病患者或肝功能异常者节食后更易发生低血糖，需特别注意监测血糖变化。
部分人群通过科学调整饮食结构控制热量时，血糖仍可保持稳定。例如采用高蛋白、高膳食纤维的低碳水化合物饮食，既能减少总热量摄入，又能延缓胃排空速度，避免血糖剧烈波动。但极端节食如每日热量低于800大卡，或完全禁食碳水化合物，则可能快速诱发低血糖。
建议通过均衡饮食配合适度运动控制体重，避免单日热量缺口超过500大卡。出现心慌、头晕等低血糖前兆时应立即补充15克易吸收碳水化合物，如葡萄糖片或果汁。糖尿病患者及慢性代谢疾病患者应在医生指导下制定饮食计划，定期监测血糖指标。