鸡腿里的血可以通过浸泡、焯水或腌制等方法处理干净。主要有清水浸泡、盐水搓洗、白醋中和、料酒腌制、高温焯烫等方式。
1、清水浸泡
将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，期间换水两到三次。清水能逐渐溶解肌红蛋白，使血水自然渗出。冷藏环境下浸泡效果更佳，可防止肉质腐败。此法适合不急于烹饪的情况，能最大限度保持鸡肉嫩度。
2、盐水搓洗
用3%浓度的淡盐水反复揉搓鸡腿表面，盐分能改变细胞渗透压促使血水排出。重点搓洗关节连接处和刀切口位置，这些部位容易残留血块。完成后需用流水冲洗干净，避免鸡肉过咸。
3、白醋中和
在水中加入少量白醋浸泡鸡腿15分钟，酸性环境可使血红蛋白变性沉淀。醋浓度不宜超过5%，否则会影响肉质。此方法特别适合去除骨缝中的顽固血渍，同时能起到去腥作用。
4、料酒腌制
用料酒、姜片腌制鸡腿20分钟，酒精能分解血水中的蛋白质。建议选择酒精度10%左右的黄酒，既能去血水又不会留下浓重酒味。腌制后需倒掉渗出的液体，必要时可用厨房纸吸干表面。
5、高温焯烫
将鸡腿放入沸水中焯烫30秒后立即捞出，高温会使血红蛋白快速凝固浮出。焯水时加入葱姜可进一步去腥，水面浮沫需及时撇除。注意焯烫时间过长会导致肉质变柴，影响后续烹饪口感。
处理血水时建议根据烹饪方式选择合适方法，例如炖汤适合焯烫，煎炸适合腌制。新鲜鸡腿的血水较少，冷冻品需更彻底处理。所有方法操作后都需用流水冲洗，确保无血水残留。若发现鸡肉散发异味或血色异常发暗，可能存在变质风险应停止食用。日常储存生鲜鸡肉建议置于冰箱冷藏室最下层，避免血水污染其他食材。