豆腐通过冷藏、冷冻、浸泡、真空密封、盐水处理等方法可以延长保存时间。
1、冷藏保存
新鲜豆腐放入保鲜盒后冷藏可维持2-3天品质。冷藏温度需控制在4℃以下，避免与气味强烈食物混放。建议将豆腐浸泡在凉开水中，每日换水可延缓变质。冷藏豆腐表面若出现黏液需立即丢弃。
2、冷冻处理
切块豆腐沥干水分后冷冻可保存1个月。冷冻会使豆腐形成蜂窝状结构，更适合炖煮料理。解冻时建议移至冷藏室缓慢化冻，急冻豆腐质地更紧实，适合煎炸烹饪。
3、浸泡保存
将豆腐完全浸没在煮沸冷却的盐水中，冷藏可延长保鲜期至5天。每500克水添加5克食盐，定期更换盐水。此方法适合嫩豆腐，能有效抑制微生物繁殖。
4、真空密封
使用食品级真空袋抽离空气后冷藏，无菌环境可使豆腐保鲜7天。注意密封前用厨房纸吸干表面水分，避免真空时水分渗出。开封后需在24小时内食用完毕。
5、盐水煮沸
豆腐切块后放入含3%盐度的沸水煮2分钟，晾凉冷藏可存4天。高温杀菌结合盐分渗透能双重抑菌，处理后豆腐更适合凉拌。此方法会略微增加豆腐咸度。
日常保存豆腐需注意容器清洁消毒，避免使用金属器皿接触。冷冻保存的豆腐营养流失较少，但口感变化明显，建议根据烹饪需求选择保存方式。夏季高温环境建议优先采用冷冻或真空处理，发现豆腐发酸或表面发黏应立即停止食用。不同豆腐品种保存时效存在差异，含水量高的嫩豆腐比老豆腐更易变质，购买后应尽快处理。