鸡腿煮了很久仍有血水渗出通常与解冻不彻底、火候不足或肉质特性有关，并非食用安全问题。鸡肉内部血管残留、骨髓溶解或冷冻导致的肌红蛋白析出均可能造成类似血水的红色液体。
未完全解冻的鸡腿直接烹煮时，外部虽已熟透但中心温度未达标，骨髓和肌肉纤维中的血红素受热溶解形成红色汁液。选用冰鲜鸡肉、充分室温解冻或改刀划开厚肉部位可避免该现象。电磁炉等恒温设备更易均匀加热，建议煮沸后转中小火慢炖20分钟以上，用筷子能轻松穿透最厚处即代表熟透。
部分散养土鸡因运动量大肌红蛋白含量高，烹煮时释放的红色液体比肉鸡更明显，并非未煮熟表现。此类情况可观察液体颜色，真正血水呈暗红且腥味重，而肌红蛋白溶液呈淡粉且无腥气。若确认是血水渗出，需回锅加葱姜料酒焯煮去腥，但长时间炖煮可能导致肉质变柴。
日常处理鸡肉建议购买后分装冷冻保存，避免反复冻融破坏细胞结构。烹饪前用盐水浸泡有助于排出残留血水，焯水时冷水下锅能更有效去除杂质。若对食品安全存疑，可用食物温度计检测鸡肉中心温度达到75摄氏度并维持30秒，即可完全灭活常见致病菌。
