大芒果削皮最方便的方法是使用水果刀沿果核纵向切两刀，将果肉分为三部分后划网格状刀痕外翻取肉。芒果去皮的关键在于固定果核位置、控制下刀深度，也可借助杯口边缘辅助剥离果皮。
芒果果皮与果肉之间有一层纤维组织，直接撕剥容易导致果肉破损。采用纵向切割法时，需选择成熟度适中的芒果，过熟的果肉太软难以成型。先洗净擦干芒果，直立放置后从果核两侧约1厘米处下刀，得到两片厚果肉和带核的中间部分。在果肉面划十字刀痕时注意不要切断底部果皮，拇指顶住果皮中心向外推即可得到整齐的芒果块。带核部分可啃食剩余果肉，或削皮后切片食用。
对于表皮较硬的青芒果，可先用削皮器去除外层硬皮再切块。特殊情况下如制作芒果花造型，需要保留完整果皮作为底座，此时宜选用半熟芒果，用挖球器取出果肉更便捷。注意处理芒果时戴手套可防止汁液沾染，刀具建议选择锯齿较细的水果刀，能更好分离纤维组织。芒果核周围纤维较多，这部分果肉适合打成果泥或制作甜品。
芒果含有致敏蛋白，削皮后建议用盐水浸泡片刻再食用，可降低过敏风险。日常保存未切开的芒果应放置于阴凉通风处，切开的果肉需冷藏并尽快食用。处理芒果时注意刀具清洁，避免与辛辣食材共用砧板。特殊人群如果胶过敏者，建议将芒果加热至60度以上破坏致敏蛋白后再食用。选择芒果时以表皮无黑斑、按压有弹性者为佳，过熟芒果的果肉松散不利于造型切割。