羊肉去腥味最有效的方法主要有焯水、料酒腌制、香料搭配、酸性物质中和、高温爆炒等。羊肉的腥味主要来自脂肪和血液中的挥发性物质，合理处理可显著改善口感。
1、焯水
冷水下锅煮沸是去腥基础步骤。羊肉切块后放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。焯水能去除血水和部分腥味物质，适用于炖汤或红烧做法。焯水时间控制在3-5分钟，过度焯煮会导致肉质变柴。
2、料酒腌制
用料酒或黄酒提前腌制30分钟以上。酒精能溶解腥味物质并挥发带走，同时软化肉质。腌制时可加入姜片和葱段增强去腥效果，适合用于涮羊肉或烤制前的预处理。注意料酒用量不宜过多，避免酒味过重掩盖肉香。
3、香料搭配
花椒、八角、桂皮等香料能掩盖腥味。炖煮时可将香料装入纱布袋，与羊肉同煮1小时以上。孜然和辣椒面适合烤制时使用，通过强烈香气中和腥味。香料用量需适度，避免掩盖羊肉本味。
4、酸性物质中和
白醋或柠檬汁可分解腥味物质。焯水时加1勺白醋，或烤制前用柠檬汁涂抹表面。酸性环境能改变蛋白质结构，减少腥味散发。但需控制酸性物质用量，过量会导致肉质变酸。
5、高温爆炒
大火快炒能使腥味物质快速挥发。将羊肉切薄片，配合姜蒜和辣椒爆炒，高温短时烹饪锁住汁水的同时去除腥味。适合羊腿肉等部位，炒制时间不超过3分钟，保持肉质鲜嫩。
处理羊肉时建议选择新鲜食材，冷冻羊肉需充分解冻后处理。不同烹饪方式可组合使用去腥方法，如先焯水再香料炖煮。搭配萝卜、甘蔗等配料也能吸收腥味。日常食用注意控制摄入量，脾胃虚寒者不宜过量。若对羊肉腥味特别敏感，可延长焯水时间或增加香料用量。