芥菜疙瘩不是榨菜，但它是制作榨菜的主要原料之一。榨菜是以芥菜疙瘩为原料经过腌制、发酵等工艺加工而成的腌制品。
芥菜疙瘩是十字花科芸薹属植物芥菜的地下肉质根茎部分，外形类似萝卜，口感脆嫩微苦，含有丰富的膳食纤维、维生素C和钙、磷等矿物质。新鲜芥菜疙瘩可直接切片凉拌或炒食，具有清热解毒、开胃消食的功效。而榨菜则是将芥菜疙瘩切丝或切片后，通过盐腌、压榨脱水、添加辣椒等调料发酵制成的加工食品，其质地更紧实，咸鲜风味突出，常见于涪陵榨菜等产品中。两者在形态、口感和食用方式上存在明显差异。
制作榨菜需经过多道工序处理，包括原料清洗、切分、盐渍脱苦、压榨脱水、调味拌料、装坛发酵等步骤，整个过程需要较长时间。这种加工方式使榨菜具有独特的风味和较长保质期，但钠含量较高，高血压患者应控制食用量。新鲜芥菜疙瘩则保留了更多原始营养成分，适合追求低盐饮食的人群选择。无论是芥菜疙瘩还是榨菜，都应注意适量食用，避免过量摄入盐分影响健康。
日常饮食中可将新鲜芥菜疙瘩与胡萝卜、木耳等搭配清炒，或切丝凉拌作为开胃小菜；榨菜则更适合作为佐餐配菜或煮汤提味。建议选择正规厂家生产的低盐榨菜产品，开封后需冷藏保存并尽快食用。对于需要控制钠摄入的人群，可先用清水浸泡榨菜降低盐分后再烹调，同时注意保持饮食多样化，搭配新鲜蔬菜水果均衡营养。