炒辣椒更辣更香的关键在于选材、火候控制及调味技巧。主要有选择新鲜辣椒、控制油温、搭配香料、掌握翻炒时间、适当调味等方法。
1、选择新鲜辣椒
新鲜辣椒的辣度和香气更浓郁，尤其是刚采摘的辣椒。红辣椒通常比青辣椒更辣，朝天椒、小米辣等品种辣度较高。挑选时注意表皮光滑无褶皱，颜色鲜艳，质地硬挺。避免使用存放过久或发软的辣椒，这类辣椒辣味会减弱，香气也会流失。
2、控制油温
油温过高容易使辣椒焦糊，产生苦味；油温过低则无法激发辣椒的香气。建议将油烧至六七成热，放入辣椒后快速翻炒。使用菜籽油或花生油等耐高温的油类，能更好地带出辣椒的香味。炒制过程中保持中大火，让辣椒表面略微起皱但不过度变色。
3、搭配香料
加入蒜末、姜片、花椒等香料能提升辣椒的香气层次。蒜末在油中爆香后再下辣椒，能让辣味更醇厚。花椒的麻味能与辣味形成复合口感。少量八角或桂皮也能增加风味，但用量不宜过多以免掩盖辣椒本味。香料与辣椒同时下锅翻炒，让味道充分融合。
4、掌握翻炒时间
辣椒炒制时间过长会导致水分流失，辣味变得刺激但香气不足。中小型辣椒翻炒2-3分钟即可，大型辣椒可适当延长。观察到辣椒表皮微微发皱，颜色变深即可出锅。炒制过程中不要频繁翻动，让辣椒有足够时间接触锅底受热，这样能形成特有的焦香味。
5、适当调味
起锅前加入少量盐能突出辣椒的鲜味，但过早加盐会导致出水。少许白糖可以平衡辣味的刺激性。喜欢酸辣口感的可淋入几滴香醋。避免使用味精等鲜味剂，会掩盖辣椒的自然风味。调味料应在辣椒快熟时加入，快速翻炒均匀后立即出锅。
日常炒辣椒时要注意保持厨房通风，避免辣味刺激眼睛和呼吸道。炒制过程中可佩戴手套处理辣椒，防止辣手。辣椒属于刺激性食物，胃肠功能较弱者应控制食用量。搭配富含蛋白质的食材如肉类、豆制品等，能缓解辣椒对胃肠黏膜的刺激。储存辣椒时置于阴凉通风处，避免潮湿导致霉变。不同品种辣椒混合使用能创造更丰富的口感层次，根据个人耐辣程度调整辣椒种类和用量。