炸茄子时可以通过预处理和技巧减少吸油量，主要有切块后盐腌、裹淀粉或蛋液、控制油温、快速翻炒、沥油处理等方法。
1、盐腌脱水
茄子切块后撒盐腌制10分钟，盐分能破坏细胞结构使水分渗出，减少油炸时水分蒸发导致的油脂渗透。腌制后挤干水分再油炸，吸油量可降低一半以上。注意腌制时间不宜过长，否则茄子口感变软。
2、裹粉处理
油炸前裹干淀粉或蛋液能形成保护层。淀粉遇热糊化后封闭表面孔隙，蛋液蛋白质受热凝固可阻隔油脂。薄薄一层裹粉即可，过厚会影响茄子本味。实验显示裹粉处理能使吸油量减少三到四成。
3、油温控制
油温升至180度左右再下锅，高温能使茄子表面快速定型。油温不足时茄子会像海绵持续吸油。可用筷子测试油温，插入时周围出现密集小气泡即为合适温度。维持中大火避免温度骤降。
4、快炸快出
茄子入锅后快速翻动使其均匀受热，表面微黄立即捞出。油炸时间控制在2分钟内，长时间高温会导致内部油脂饱和。使用漏勺捞起时轻压表面帮助沥油，避免余温继续渗透。
5、二次复炸
初次炸至定型后捞出，待油温回升至200度再复炸30秒。高温能使已吸收的部分油脂析出，同时形成酥脆外壳。复炸后放在厨房纸上吸除表面浮油，比单次油炸减油两成左右。
选择肉质紧密的嫩茄子，表皮光滑无皱褶者吸油较少。炸制前将茄子冷藏1小时能增强细胞紧实度。搭配酸性调料如柠檬汁食用，有助于分解摄入的油脂。日常建议采用蒸、烤等少油烹调方式，保留茄子丰富维生素P和花青素的同时，更符合健康饮食原则。油炸食品应控制食用频率，高血压、高血脂人群尤需注意。