蛋炒饭不粘锅又好吃的关键在于米饭处理、火候控制和配料搭配。主要有选用隔夜饭、提前分离蛋液、中火快炒、配料分次加入、出锅前调味等方法。
1、选用隔夜饭
隔夜饭水分蒸发后米粒更干爽松散，炒制时不易结块。新鲜米饭黏性大容易粘锅，可将现煮米饭摊开晾凉后冷藏两小时再用。若急需使用，可将新鲜米饭平铺在盘中用筷子拨散，放入冰箱速冻半小时快速脱水。米饭冷藏后取出需用手轻轻捏散，确保每粒米分离。
2、提前分离蛋液
将蛋黄与蛋清分离后，蛋黄直接拌入冷米饭中搅拌均匀，使每粒米裹上蛋液形成保护层。蛋清另起锅炒至半凝固再与米饭混合，这样既能保证蛋香均匀，又能避免蛋液过快凝固导致粘锅。蛋液与米饭的比例建议1个鸡蛋配200克米饭。
3、中火快炒
锅烧至微微冒烟时倒入适量油润锅，油温六成热下米饭快速翻炒。持续保持中火使热量均匀渗透，避免小火慢炒导致米饭吸油发腻。炒制过程用锅铲边压边翻，使米粒受热均匀，约2-3分钟至米粒分明弹跳即可。
4、配料分次加入
肉类配料需提前炒至八分熟盛出，蔬菜类后放保持脆嫩。所有配料应在米饭炒散后分次加入，避免一次性下锅降低锅温。香葱、香菜等易熟香料最后撒入，利用余温激发香气。硬质蔬菜如胡萝卜丁需先焯水缩短炒制时间。
5、出锅前调味
所有食材炒匀后转小火，沿锅边淋入少量生抽或鱼露提鲜，迅速翻炒10秒立即关火。盐、胡椒粉等干性调料应在装盘后撒在表面，防止调料结块影响口感。喜欢色泽可加少许turmeric粉与蛋黄同拌，但不宜过量以免发苦。
制作蛋炒饭建议使用铸铁锅或不粘锅，冷锅冷油时用厨房纸均匀涂抹一层薄油养护锅体。炒饭过程保持动作连贯，避免中途停顿。搭配黄瓜片或腌萝卜等爽口小菜可解腻。血糖偏高者可将白米饭替换为糙米饭，但需延长炒制时间。儿童食用时可加入玉米粒、青豆等彩色蔬菜增加食欲，但要注意彻底炒熟避免消化不良。