5斤核桃一般能出2.5至3.5斤核桃仁，具体出仁率受核桃品种、壳厚薄、干燥程度等因素影响。
1、品种差异
薄壳核桃的出仁率通常较高，如纸皮核桃的壳厚度不足1毫米，仁肉饱满易剥离，5斤核桃可出3斤以上核桃仁。厚壳品种如铁核桃壳坚硬且内隔膜发达，出仁率可能仅50%左右。选购时可观察外壳纹路，纹路细密均匀的通常壳较薄。
2、干燥程度
新鲜核桃含水率高时，外壳与内隔膜韧性较强，去壳过程中容易粘连仁肉导致损耗。充分晾晒后的核桃壳脆易裂，用专业核桃夹可减少仁肉破碎。自然阴干的核桃比烘干处理的出仁量多，高温烘干可能导致仁肉收缩粘壳。
3、破壳方式
手工去壳若技巧不足会压碎仁肉，使用核桃夹能保持仁肉完整。机械去壳效率高但可能产生碎仁，适合对品相要求不高的加工场景。带壳核桃冷藏保存后取出常温放置2小时再破壳，可降低仁肉碎裂概率。
4、储存时间
新季核桃仁肉饱满紧贴壳壁，储存3个月后因水分蒸发会出现壳仁分离，此时出仁率提升但仁肉可能氧化变质。陈年核桃内隔膜纤维化严重，去壳时易残留碎屑影响净重。建议选择当季核桃并在6个月内完成去壳处理。
5、分拣标准
严格筛选时剔除霉变、虫蛀的核桃会减少总出仁量，但能保证食用安全。带壳核桃冷藏可延缓霉变，去壳后仁肉真空分装冷冻保存。部分双仁核桃因发育异常会出现空腔，这类核桃重量轻但实际仁肉占比低。
核桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，每日建议食用20克左右，可直接食用或用于烘焙。去壳后的核桃仁需密封避光保存以防油脂氧化，若发现哈喇味应停止食用。对于需要精确计算用量的食谱，建议直接购买已去壳的核桃仁，虽然成本较高但能避免损耗误差。家庭自备核桃时可先取少量试剥估算出仁率，再根据需求调整购买量。