黑枣有核和无核各有优势，具体选择需根据食用需求决定。有核黑枣通常保留更多天然风味和营养成分，适合炖煮或药用；无核黑枣食用方便且适合直接食用或加工。
一、有核黑枣特点
带核黑枣在传统加工过程中保留枣核，其核中含有的苦杏仁苷等成分在炖煮时可能释放微量有益物质。枣核的存在能减缓果肉在烹煮过程中的软烂速度，使汤汁更清透。这类黑枣更适合用于药膳搭配，如与黄芪、当归同炖可增强补气养血效果。枣核在中医理论中被认为具有轻微理气作用，但需注意枣核坚硬，直接食用可能损伤牙齿。
二、无核黑枣特点
去核黑枣通过人工或机械去核处理，食用时无需吐核，特别适合儿童、老人及制作糕点馅料。加工过程中部分多酚类物质可能流失，但膳食纤维和铁含量仍保持较高水平。无核黑枣可直接作为零食，或用于制作黑枣泥、黑枣馒头等食品。现代工艺采用低温脱核技术，能最大限度保留果肉完整性和糖分，即食口感更绵密香甜。
选择时建议根据具体用途决定，药用滋补可选有核黑枣，日常食用推荐无核产品。无论哪种形态，每日摄入量建议控制在10-15颗以内，避免糖分过量摄入。食用前注意观察是否有霉变，储存时应密封避光。糖尿病患者及胃肠功能较弱者应减少食用量，必要时咨询营养师调整饮食方案。