豆腐开封后放冰箱一般可保存2-3天，实际保存时间受储存温度、包装密封性、豆腐种类、加工方式及是否二次污染等因素影响。
1、储存温度
冷藏温度需控制在4℃以下，低温能延缓微生物繁殖。若冰箱温度不稳定或频繁开关门，会缩短豆腐保质期。建议将豆腐放置于冷藏室中层靠内位置，避免温度波动。
2、包装密封性
开封后需用保鲜膜紧密包裹或放入密封盒，隔绝空气接触。散装豆腐应浸泡于凉开水中并每日换水，水面需完全覆盖豆腐。破损包装会导致豆腐表面快速酸化变质。
3、豆腐种类
嫩豆腐因含水量高更易腐败，保存时间不超过2天；老豆腐、冻豆腐可延长至3-4天。添加防腐剂的盒装豆腐比散装豆腐保质期长1-2天，但开封后仍需尽快食用。
4、加工方式
经油炸、卤制等处理的豆腐因水分减少且含盐分，冷藏可保存3-5天。发酵类豆腐制品如臭豆腐需单独密封，避免交叉污染其他食物。
5、卫生条件
取用豆腐需用干净餐具，避免手部直接接触。若发现表面发黏、酸味或黏液分泌，表明已变质。夏季高温环境下建议24小时内食用完毕。
为延长豆腐保鲜期，可将多余豆腐分装冷冻保存，冷冻豆腐质地会变海绵状但营养不减，适合炖煮食用。日常建议根据食用量购买，开封后优先烹饪。搭配姜蒜等天然抗菌食材可降低变质风险，出现异味、变色时立即丢弃。注意冷藏豆腐再次食用前需彻底加热，避免凉拌生食。