肉毒杆菌是什么东西？肉毒杆菌的危害不一般

肉毒杆菌是什么？肉毒杆菌有什么用途？肉毒杆菌有什么危害？一分钟读完你就会认清肉毒杆菌。

哪些食物易受肉毒杆菌毒素的影响

肉毒杆菌毒素是人类历史上臭名昭著的细菌，已有数百年的历史。1897年，比利时爆发了食物中毒。肉毒杆菌毒素是从引起食物中毒的火腿中分离出来的。此后，肉毒杆菌毒素进入了人类的视觉领域，并被命名为“香肠毒素”。肉毒杆菌毒素是目前已知的最强大的毒素之一，甚至用于制造生化武器。

天津国际旅行卫生保健中心主任医师祁军指出，肉毒杆菌毒素来源于土壤或动物肠道，可以在活动状态（营养细胞）或休眠状态（孢子）下生长。孢子对热、化学物质或辐射有很强的抵抗力，而营养细胞很容易被破坏，只能在厌氧条件下生长。肉毒杆菌毒素主要生长在常温、低酸、低氧环境中。它可以生长在罐头食品或真空包装食品的不当加工、包装、储存中。

齐军在《肉毒杆菌毒素的特性及其在食品安全中的预防》一文中指出了几种易受肉毒杆菌毒素污染的食品：pH值为4.6或更高的低酸罐头食品，如肉类、蔬菜和非酸性饮料；用香肠、火腿、热狗密封的肉类加工产品；真空吸尘器。包装食品，特别是真空包装食品。高水分的低酸食品非常适合肉毒杆菌毒素的生长。它必须冷藏或冷冻。症状发展迅速而严重。

“肉毒杆菌毒素之所以引起食物中毒，是因为它吃了有机会生长的受污染的食物，并且在食物生长时分泌毒素，从而引起疾病。”齐军指出，肉毒杆菌毒素中毒一般经过12至72小时的潜伏期后，通过消化道吸收，开始出现全身中毒症状。汤姆斯。

早期症状包括恶心、呕吐和腹泻，随后出现头痛、头晕、头晕和虚弱。中毒的主要特征是视力障碍：复视、斜视、瞳孔扩大、视力模糊和伴随眼球震颤。这是眼内和眼外肌麻痹的结果。严重者会出现吞噬、咀嚼、语言、呼吸困难等症状。如果症状继续发展，将发生进行性呼吸困难和肌肉松弛麻痹。患者脉搏加快，血压下降，抽搐时间短，意识丧失，最终死于呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺炎。齐军介绍：“通过呼吸道吸入中毒，一般症状发展迅速而严重。其他途径中毒的临床症状随中毒剂量的不同而不同。患者恢复缓慢，视力受损可能需要数月才能恢复。食物必须彻底加热以防中毒。

肉毒杆菌毒素中毒是一种有毒食物中毒，不是传染性食物中毒。目前，主要的中毒途径是通过消化道污染食物和水。根据国家卫生规划委员会提供的数据，2012年中国食物中毒的最大原因是肉毒杆菌毒素、沙门氏菌和大肠杆菌引起的细菌性食物中毒。中毒人数达3749人，占总数的56%。

肉毒杆菌毒素普遍存在，对多种食物敏感。但预防肉毒杆菌毒素引起的食物中毒并不困难。”齐军说，这是因为肉毒杆菌毒素是一种分子量在10000到900000之间的简单蛋白质，对热量非常敏感。

研究发现，肉毒杆菌毒素在80℃下加热30分钟可以灭活。为了确保绝对安全，一般建议在100摄氏度食用前将食物煮沸15分钟，以免肉毒杆菌中毒。他说。然而，肉毒杆菌毒素孢子具有很强的抗性。它们只能在180摄氏度下被干热5-15分钟、100摄氏度下被湿热5小时或121摄氏度下被高压蒸汽杀死30分钟。

卫生规划委员会指出，在夏季和秋季，由于高温和潮湿，食品及其原材料更容易受到污染。罐头食品、腌渍食品、发酵食品等食品应彻底加热食用，防止肉毒杆菌毒素食物中毒。

“在现代食品的加工、储存和运输过程中，必须注意肉毒杆菌毒素的污染和繁殖，避免肉毒杆菌毒素污染食品，危害公众健康和安全，甚至导致生物恐怖。”齐军警告说。