动脉粥样硬化是加速血管老化，引发心脑血管疾病的重要原因。近期一项研究表明，饮食干预，特别是增加奶酪摄入量，可能在高风险心血管病人群中具有重要预防作用。

研究发现，奶酪摄入量与冠状动脉粥样硬化（OR：0.98，95%CI：0.97-0.99;P=0.002），外周动脉粥样硬化（OR：0.56，95%CI：0.37-0.84;P=0.006），动脉僵硬度（OR：0.87，95%CI：0.81-0.94;P=0.001），动脉粥样硬化（不包括脑动脉、冠状动脉和外周动脉）（OR：0.65，95%CI：0.43-0.98;P=0.037）呈负相关。这些发现支持了对心血管疾病高危人群进行饮食干预，特别是增加奶酪摄入量。

由于饮食的西方化，奶酪在中国奶酪消费量在过去十年中显著增长，预计2019年至2024年中国奶酪零售价值将以每年12%的速度增长。

奶酪中到底有什么宝贝呢？

研究人员在讨论中总结了几种可能的机制：首先，奶酪中含有高含量的钙，它与胃肠道中的脂肪酸结合，抑制脂肪酸的吸收，降低总胆固醇和低密度脂蛋白的水平。第二，奶酪中含有多种活性微生物，包括乳酸杆菌和双歧杆菌属。临床试验表明，这些益生菌对免疫、炎症和心血管危险因素有有益的影响。适量食用可调节肠道菌群，对宿主产生积极作用。第三，奶酪中含有大量的共轭亚油酸，它能降低大鼠的血压，并能减缓兔动脉粥样硬化的发展。