这些致癌物你还在给孩子吃吗?

我国《淮南子·本经训》中记载：“燧人氏：钻燧取火，教人熟食”，于此可见在有了可靠的火源后，使得原始人逐步发现了用火烤制食品的方法。

可见煎炸烧烤是从古老时期开始就普遍存在的一种受欢迎的烹饪方法，并且通过火焰可以改变食物性质、杀菌消毒，并且延长食物的保存期。

同时随着社会的发展，人们生活水平的提高和生活节奏的加快，于是煎炸烧烤食物在国内外都备受人们的喜爱，煎炸烧烤食物在食物中所占的比例越来越大。

随着不同国家的不同风俗，诞生了许多独特的烧烤，如：巴西烤肉、墨西哥烤肉、土耳其烤肉、日式熏烤鱼、韩国烤牛排等，我国的烤乳猪、北京烤鸭、烧鹅、叉烧等等。但无疑经常大量食用煎炸烧烤食物会影响人体的健康。

烧烤肉类制时不可避免会产生一定量的多环芳香烃类化合物，这也是烧烤致癌的主要因素，尤其是在烧烤时多油多脂及肉类时，为满足口感口味而长时间烤制加工，于是油中及肉中脂类在高温下导致脂肪、氨基酸和碳水化合物产生多环芳香烃类化合物威胁饮食健康。

1.多环芳香族化合物

多环芳香烃主要来源于有机物、燃料燃烧产生。目前发现3,4-苯并芘致癌性最强。烧烤的过程中，常用的燃料有木炭、煤、焦炭、煤气和电热等，食物与燃料的产物相互接触，并且除烟尘中的3,4-苯并芘外，由于烧烤的高温，使得食物中的油脂类经高温而生成3,4-苯并芘，尤其当食物被烤焦或炭化时，3,4-苯并芘含量显著增加。

2.丙烯酰胺

许多高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，如薯条、饼干、面包等，经烧烤高温加工后容易产生丙烯酰胺。并且随着烧烤温度的升高，其含量也同时增高。丙烯酰胺的产生不仅与油温有关，还与食物的种类、烧烤时间以及所用的油是否反复使用等因素相关。目前有流行病学的观察表明，长期接触丙烯酰胺会出现嗜睡、记忆改变、幻觉等症，同时因为丙烯酰胺在人体中可代谢转化为致癌物环氧丙酰胺，而被国际癌症研究机构列为2类致癌物。

3.亚硝基物

正常的食物中亚硝基化合物含量极少，可是在烧烤肉类食物的过程中，常有加入少量的硝酸盐和亚硝酸盐改变色泽，使得食物的颜色更好看。亚硝基对人体具有毒性及致癌性，另外也能引起急慢性中毒。

4.寄生虫

为了追求口感，总有的烧烤食物外焦里嫩，没有熟透。如果肉类中有寄生虫而未被杀灭，进食后则易感染寄生虫病。其中以烧烤的鱼、虾、鱿鱼等海鲜最易常见。

少吃为妙，合理膳食

尽量少吃烧烤食物，降低有害物的摄入。小孩子缺乏自控能力，家长应少为他们购买烧烤食物。摄入烧烤食物时，应尽量控制食量，进食烧烤食物后，适量进食一些富含纤维和维生素C的水果蔬菜，利用维生素C和膳食纤维的排毒解毒功能，减轻人体对有害物的吸收，保护小孩的健康。