鸡肝富含优质蛋白、铁、维生素A和维生素B12等营养素，具有改善贫血、护眼明目、增强免疫等功效。适量食用有助于补充机体所需营养，但需注意控制摄入量避免过量。
1、优质蛋白
鸡肝是优质蛋白来源，每100克约含19克蛋白质，所含必需氨基酸比例接近人体需求。蛋白质参与组织修复和免疫球蛋白合成，对生长发育期儿童、术后恢复人群尤为重要。需注意痛风患者应减少高嘌呤动物内脏摄入。
2、血红素铁
鸡肝中的血红素铁生物利用率超过植物性铁，每100克可提供12毫克铁元素，能有效预防缺铁性贫血。建议搭配维生素C丰富的西蓝花或柑橘类食物促进吸收，但肝硬化患者需限制铁摄入。
3、维生素A
鸡肝维生素A含量达10000微克/100克，是日推荐量的10倍以上，可维持角膜正常功能并提高暗视觉能力。过量摄入可能导致头痛或肝损伤，孕妇每日摄入不应超过3000微克。
4、维生素B12
鸡肝含有丰富维生素B12，参与红细胞生成和神经系统维护，素食者易缺乏该营养素。每100克鸡肝可满足成人一周的B12需求，但肾功能不全者需注意控制食用频率。
5、胆固醇控制
鸡肝胆固醇含量较高，每100克约含350毫克。健康人群每周食用不超过2次，每次50克为宜；高脂血症患者应减少至每月1-2次，烹饪时建议采用水煮或清蒸方式减少油脂添加。
建议选择新鲜鸡肝，烹饪前用清水浸泡30分钟可去除部分血水。搭配富含膳食纤维的燕麦或蔬菜可延缓胆固醇吸收。避免与同样高维生素A的胡萝卜素补充剂同服，以防蓄积中毒。老年人及慢性病患者食用前建议咨询营养师评估个体耐受量，出现皮肤发黄等过量症状时需立即停食并就医检查。
