判断虾是否新鲜可从虾体色泽、气味、弹性、头部连接及活动状态五个方面综合观察。
1、看色泽：
新鲜虾体表半透明有光泽，青灰色或淡青色虾壳均匀无斑点。不新鲜的虾壳发白浑浊，可能出现黑斑或红色氧化痕迹。虾头发黑或虾线明显变深均提示腐败，这类虾不宜食用。活虾煮熟后呈现橙红色为正常，若颜色暗沉需警惕变质。
2、闻气味：
新鲜虾带有淡淡海水腥味，无异味或刺鼻氨水味。变质虾会散发明显腥臭味，腐败严重时产生类似臭鸡蛋的硫化氢气味。购买时可轻按虾腹闻渗出液体气味，冷藏虾若包装内有浑浊液体并伴随酸败味，说明已开始腐败。
3、测弹性：
手指按压虾肉能迅速回弹说明新鲜，按压后留下凹痕且恢复缓慢表明虾肉已开始分解。新鲜虾仁弯曲时关节处无断裂，虾壳与肉质紧密贴合。冷冻虾解冻后肉质松散或出现棉絮状纹理，提示反复冻融导致变质。
4、查头部：
活虾头部与身体连接紧密，死亡时间短的虾头仍呈青黑色且不易脱落。虾头变红或松脱，虾须易断裂，说明死亡时间较长。虾头内部出现浑浊液体或肝脏溶解，表明腐败已从内脏开始蔓延。
5、观状态：
活虾肢体活跃有力，触碰时剧烈弹跳。濒死虾活动迟缓，仅尾部轻微颤动。冰鲜虾眼球突出清亮为佳，眼球凹陷浑浊则新鲜度差。超市陈列的虾若大量堆积并渗出粘液，可能存在储存温度不当问题。
日常选购建议优先购买活虾或速冻锁鲜产品，冷藏虾需观察包装日期与冰晶状态。烹饪前可用淡盐水测试，新鲜虾沉底，变质虾因产生气体会上浮。搭配生姜、紫苏等食材可中和虾的寒性，脾胃虚寒者建议佐以黄酒烹调。保存鲜虾时用冰块覆盖并尽快食用，避免反复解冻影响口感与安全。
