泡桑葚酒一般每500克桑葚添加100-150克冰糖，具体用量可根据个人口味调整。冰糖的添加量主要影响酒液的甜度和发酵程度，过多可能抑制发酵，过少则口感偏酸。
桑葚酒加冰糖需根据桑葚的成熟度和酸度灵活调整。成熟度高的桑葚含糖量较高，可适当减少冰糖用量；若桑葚偏酸或未完全成熟，可增加冰糖比例至150克左右。传统酿造中冰糖分两次添加，初期加入总量的三分之二促进发酵，剩余部分在发酵后期补足甜味。使用黄冰糖比白冰糖更能保留桑葚的果香，且矿物质含量更丰富。
特殊情况下需调整冰糖配比。糖尿病患者可用代糖替代部分冰糖，但需注意代糖可能影响发酵活性。采用低温慢发酵工艺时，冰糖用量可减少至80-100克以避免过甜。若追求果醋风味，可完全不加糖自然发酵。桑葚与枸杞、红枣等配伍时，因辅料含糖量高，冰糖用量应相应降低。
泡制桑葚酒时除控制糖分外，需选用新鲜无腐烂的桑葚，清洗后彻底晾干表面水分。容器需高温消毒并保持密封，存放于阴凉避光处。发酵期间每日轻摇瓶身促进糖分溶解，两周后过滤果渣继续陈酿。肠胃虚弱者饮用前可加热至60度以降低酒精刺激，每日饮用量建议不超过100毫升。若出现浑浊、异味等异常情况应立即停止饮用。
