陈皮是用桔子皮制作的，橙子皮一般不作为陈皮的原料。陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，需经过三年以上陈化，主要分为广陈皮和普通陈皮两类，广陈皮以广东新会茶枝柑的果皮为佳。
传统陈皮制作需选用特定品种的柑橘果皮，如新会柑、大红袍等。新鲜橘皮经清洗、剥皮、翻皮、晒干后，在通风干燥环境中自然陈化三年以上，期间需定期翻晒防霉变。陈化过程中，橘皮中的挥发油成分逐渐转化，产生独特的香气和药用价值。广陈皮表面呈棕红色，有密集凹点状油室，质地柔韧，香气浓郁，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
橙子皮因含较多苦味物质且油胞结构不同，陈化后香气和药效不及橘皮，一般不作为正规陈皮原料。部分地区可能用甜橙皮制作代用品，但无法达到药典标准。购买时需注意区分，正品陈皮断面油室明显，气味清香醇厚，伪品常有刺鼻异味或霉变痕迹。
陈皮可单味泡水或与普洱茶配伍，日常使用建议选择储藏五年以上的产品。气虚体燥者慎用，服用前可咨询中医师。保存时应置于阴凉干燥环境，定期检查防虫蛀，出现霉斑需立即丢弃。优质陈皮需确保原料无农药残留，制作过程符合传统工艺标准。
