陈皮轻微发霉一般不建议继续食用，若霉变严重则绝对不可食用。陈皮霉变可能由储存环境潮湿、密封不当、存放时间过长等因素引起，霉变后可能产生黄曲霉素等有害物质。
陈皮保存不当容易受潮霉变，表面出现白色或绿色霉斑时，表示已有霉菌滋生。此时即使切除霉变部分，内部菌丝可能已扩散，高温烹煮也难以完全破坏毒素。误食霉变陈皮可能导致胃肠不适，长期摄入更可能增加肝脏负担。建议将陈皮存放在阴凉干燥处，使用密封容器隔绝空气。
若陈皮仅因受潮轻微发黏但无霉斑，可置于阳光下晾晒或低温烘干处理。传统中医认为适度晾晒可恢复陈皮药性，但需确保彻底干燥后密封保存。霉变严重的陈皮表面会呈现大面积黑斑或绒毛状菌落，伴有明显异味，这类陈皮必须丢弃处理。
日常使用陈皮前应仔细检查外观与气味，避免因小失大影响健康。可定期将陈皮取出晾晒防潮，搭配干燥剂存放更佳。若误食霉变陈皮后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医处理。优质陈皮应呈棕红色、质地脆硬、香气浓郁，建议少量购买避免久存变质。
