陈皮发霉后清洗晒干一般不建议继续使用。霉变可能产生黄曲霉素等有害物质，常规清洗难以彻底去除，主要风险包括毒素残留、药效降低、二次污染、消化刺激、潜在致癌性。
1、毒素残留：
黄曲霉素耐高温且水溶性低，普通清洗和日晒无法破坏其分子结构。霉变区域可能已渗透至陈皮内部，表面清洁仅能去除可见菌丝，毒素仍会通过肝肾代谢积累，长期摄入增加器官负担。
2、药效降低：
霉菌分解陈皮中挥发油、黄酮类等活性成分，导致理气健脾功效减弱。霉变过程产生的代谢产物可能改变药性，与原有成分发生反应生成未知化合物，影响治疗效果甚至产生副作用。
3、二次污染：
家庭晾晒环境难以达到灭菌标准，残留霉菌孢子可能再次繁殖。潮湿天气下复晒可能加速霉变，尤其南方梅雨季湿度常超70%，为霉菌提供理想繁殖条件。
4、消化刺激：
霉变陈皮刺激胃肠道黏膜，可能引发腹痛腹泻。敏感人群可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道不适，免疫低下者风险更高。
5、潜在致癌：
黄曲霉素B1被世卫组织列为一类致癌物，1毫克剂量即具致癌性。长期接触低剂量毒素与肝癌、胃癌发生相关，高温烹煮也无法完全降解。
优质陈皮应储存在阴凉干燥处，使用密封陶罐并定期检查。日常可搭配茯苓、山楂等健脾食材，推荐陈皮普洱茶或陈皮老白茶等饮用方式。若发现霉变建议整批丢弃，轻微受潮可置于空调除湿环境下抢救，但出现绿灰色霉斑必须停止使用。体质虚弱者选用三年以上陈化陈皮更安全，表面油室饱满、内囊呈棕红色者为佳。
