陈皮与橘子皮本质同源但存在显著差异，主要区别在于加工方式、药用价值、储存年限、成分变化及使用禁忌五个维度。
1、加工工艺：
新鲜橘子皮需经过清洗、阴干、密封陈化等工序，历时三年以上才能称为陈皮。传统工艺要求反复晾晒去除挥发油，而普通橘子皮仅简单晒干或鲜用，未经历转化过程。广陈皮还需特定茶枝柑品种制作，普通柑橘皮无法达到药典标准。
2、药效差异：
陈皮挥发油含量降低后，橙皮苷等黄酮类物质增加5-7倍，理气健脾功效显著增强。鲜橘皮含大量刺激性挥发油，直接使用可能引发恶心呕吐。药典明确记载陈皮具有燥湿化痰作用，而鲜橘皮仅作食疗辅助。
3、陈化时间：
新会陈皮按贮存年限分三级：三年陈具备基础药效，五年陈呈现琥珀色，十年陈产生酮类芳香物质。普通橘子皮存放超过两年易霉变，有效成分随时间递减。临床使用以三年期陈皮为基准，年份不足者功效减半。
4、成分转化：
陈化过程中，柠檬烯等单萜类物质氧化生成乙酸龙脑酯，产生独特药香。鲜橘皮的果胶酶会持续分解纤维，而陈皮通过微生物发酵形成类柠檬苦素，这是其止咳成分的关键转化阶段。
5、使用禁忌：
陈皮性温适合痰湿体质，阴虚火旺者需配伍麦冬使用。鲜橘皮因农药残留风险禁止入药，其挥发性成分可能加重胃食管反流。孕妇使用陈皮不得超过10克/日，而鲜橘皮精油可能刺激子宫收缩。
日常养生建议选择正规药房采购陈皮，鉴别时观察油室分布是否均匀、气味是否醇厚。搭配茯苓、白术可增强健脾效果，与玫瑰花泡茶能缓解肝郁气滞。存储时注意防潮避光，定期翻晒可延缓有效成分流失。气虚患者建议晨起含服陈皮片，夜间搭配小米粥调理更佳。运动后饮用陈皮山楂水有助于理气活血，但空腹状态下需避免单方使用。
