马齿苋含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，主要有维生素A、维生素C、维生素E、钾、镁、膳食纤维、欧米伽3脂肪酸等。
1、维生素A
马齿苋含有丰富的维生素A，有助于维持视力健康，促进皮肤和黏膜组织的修复。维生素A还具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓衰老。适量食用马齿苋可以补充维生素A，对夜盲症和皮肤干燥有一定的改善作用。
2、维生素C
马齿苋中的维生素C含量较高，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤弹性。维生素C还具有抗氧化作用，能够帮助减少自由基对细胞的损伤。经常食用马齿苋可以帮助预防感冒，促进伤口愈合。
3、维生素E
马齿苋含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受氧化损伤。维生素E还有助于维持心血管健康，减少血管壁的氧化应激。适量摄入马齿苋可以帮助延缓衰老，维护皮肤健康。
4、钾和镁
马齿苋富含钾和镁等矿物质，钾有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。镁则参与多种酶的活化，有助于缓解肌肉紧张和改善睡眠质量。经常食用马齿苋可以帮助预防高血压和肌肉痉挛。
5、膳食纤维和欧米伽3脂肪酸
马齿苋含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。其中的欧米伽3脂肪酸具有抗炎作用，有助于降低心血管疾病的风险。适量食用马齿苋可以帮助改善消化功能，维护心血管健康。
马齿苋是一种营养丰富的野菜，可以凉拌、炒食或做汤，但需注意清洗干净，避免农药残留。脾胃虚寒者应适量食用，避免引起胃肠不适。建议结合其他蔬菜水果均衡摄入，以获取更全面的营养。