发芽的洋葱芽可以食用，但需注意营养流失和口感变化，发芽过程消耗洋葱本身的糖分和水分，导致辛辣味减弱、质地变柴。
1、营养变化：
洋葱发芽后，鳞茎部分的维生素C和硫化物含量下降，但芽体含有一定膳食纤维和植物活性成分。中医认为青绿色芽苗具有生发之气，适合春季养肝时少量食用，脾胃虚寒者慎用。
2、食用方法：
嫩芽可切碎作配料，与鸡蛋同炒或拌入凉菜；老芽纤维粗硬需去除。建议搭配温性食材如姜丝、羊肉平衡寒性，避免空腹食用刺激胃肠黏膜。
3、储存建议：
未发芽洋葱应悬挂于通风阴凉处，已发芽的可切除芽体后冷藏。中医典籍记载，与花椒同储可抑制发芽，因其辛温之气能克制生发过度的木性。
4、药用价值：
洋葱芽捣汁外敷可辅助治疗轻度烫伤，其挥发性成分能促进局部血液循环。内服需配伍陈皮、山楂等理气消食药材，避免单味过量引发胀气。
5、禁忌人群：
阴虚火旺者食用可能加重口干咽痛；术后患者忌食以防刺激伤口；服用抗凝血药物期间需控制摄入量，避免与药物协同作用导致出血倾向。
日常可将发芽洋葱水培作为观赏植物，芽长至10厘米时采收。搭配胡萝卜、黑木耳清炒可补益肝肾，运动后饮用洋葱芽苹果汁有助于电解质平衡。储存时注意与马铃薯分开存放，两者释放的植物激素会互相加速腐败。阴虚体质者可用发芽洋葱皮煮水泡脚，改善足部微循环。