95℃以上的高温水适宜冲泡发酵程度高或质地紧实的茶叶，主要有普洱熟茶、黑茶、老白茶、乌龙茶、红茶五类。
1、普洱熟茶：
普洱熟茶经过渥堆发酵，高温能充分激发其陈香与醇厚口感。沸水冲泡可溶解茶褐素等物质，使汤色红浓透亮，同时高温有助于分解茶叶中的微生物代谢产物，提升顺滑度。建议选用紫砂壶冲泡，茶水比1：20，首泡10秒出汤。
2、黑茶：
安化黑茶、六堡茶等后发酵茶类需沸水激活内含物质。高温能有效软化紧压茶块，促进茶多酚氧化产物释放，形成独特的木质香与枣香。冲泡时建议先温润茶叶30秒，再注水闷泡，老茶可煮饮更显醇厚。
3、老白茶：
存放三年以上的老白茶，尤其是寿眉、贡眉等粗老原料，必须沸水冲泡。高温可破解茶叶表层蜡质层，释放陈化产生的黄酮类物质，药香与蜜韵更显著。建议用陶壶煮茶，水沸后投茶文火慢煮3分钟。
4、乌龙茶：
凤凰单丛、岩茶等重发酵乌龙茶需95℃以上水温激发高沸点芳香物质。高温促使茶皂素溶出，形成独特"岩韵"与"丛韵"，同时保持叶片舒展度。冲泡时需即冲即出，前五泡间隔不超过15秒。
5、红茶：
滇红、祁门红等传统红茶适用高温快冲。沸水能快速萃取茶黄素与茶红素，形成金圈与冷后浑现象，使蜜糖香更浓郁。建议使用瓷盖碗，注水时沿杯壁旋转，避免高温直冲芽尖产生涩感。
高温冲泡时需注意：紫砂器具需提前温透避免炸裂；紧压茶首泡可延长醒茶时间；陈年茶叶建议先蒸汽熏蒸再冲泡；乌龙茶与红茶需快速分离茶汤避免闷泡；体质燥热者宜减少高温茶饮用量。搭配茶点可选择桂花糕、核桃酥等甜食平衡茶性，冲泡后叶底可观察茶叶活性与工艺水平。