怎样挑选真假血燕 必知的五大误区

编者按：真血燕的形成需要各方面条件的契合，有很大的偶然性，所以产量极为稀少，虽然存在食品安全问题…

编者按:真血燕的形成需要各种条件的满足，这是一个很大的偶然性，所以产量极其稀缺。虽然存在食品安全问题，但稀缺性是最昂贵的，价格远远超过目前市场上血燕的价格。专家很难遇到正品，普通消费者买到真血燕的概率真的很小。

专家各自血燕的特点，专家总结了选择血燕的几个误区供大家使用。

误区一:浸泡或炖煮时褪色的是假血燕，不褪色的是真血燕

事实上，商家口中的中宗血燕在浸泡或炖煮时是否褪色完全取决于染料。染料可分为水溶性染料和油溶性染料。用水溶性染料染红的正宗血燕，通常浸泡后炖煮时会褪色；用油溶性染料处理的血燕克，浸泡或炖煮时不会褪色。因此，血燕是否褪色不能作为鉴别真假血燕的指标。

误区二:假血燕炖1、2小时后，其质地软烂，完全溶于水

优质燕窝烹饪5分钟后，形状呈短粗细不同的丝状或不规则的结块状，颜色半透明，口感顺滑，不软。

所谓能长期炖煮，煮后质地软烂，溶于水的血燕，其实是鱼胶、果胶等物质制成的全假燕窝，染色后作为正宗血燕出售，谋取暴利。

误区三:真血燕杂质多，燕盏大，肉厚硬

消费者能买到的血燕，通常都是用劣质原料染色的。覆盖颜色后的正宗血燕，消费者很难看到庐山的真面目。因此，在染色之前，无良商家不仅不会进行去毛和去除杂质的处理，还会在原料上涂抹大量胶体或粘贴虚假物质，以达到增重的目的，最终上色。这种血燕必然杂质多，体积大，肉厚硬。

所以杂质多，个头大，肉厚硬的正宗血燕绝不正宗。

误区四:选择血燕的诀窍是选择颜色均匀？

血燕的染色和女性染发一样，有全染、挑染等不同的技术。地下工厂可以根据非法商家的需要用不同的技术染色出血燕子。血燕成品流通到零售市场，不法商家再根据自己的血燕制作工艺，引导消费者购买正宗的血燕。

误区五:真正的血燕要经得起浸泡，一半需要浸泡48小时以上才能充分发出。

好的血燕经得起炖，炖2-4小时，长时间炖不会变成水位上品

真血燕有，但产量很少，绝非现在随处可见的正宗血燕。

这种血燕通常是用劣质原料染色的，不仅杂质多，而且味道奇怪。如果要处理成消费者可以接受的外观，需要化学处理。成品血燕受各种化学物质影响，燕窝中蛋白质变性。只有长期加热，才能恢复口感，挥发化学残留。

所以，经得起浸泡，经得起炖煮的血燕是真正的血燕。

温馨提示:物以稀为贵，有健康意识才懂得保健。血燕是大家经过推敲才敢用重金购买的，真名也是假的，要记住以上误区。